Jsem řepkový olej. A určitě jste o mně slyšeli. Šíří se totiž hodně drbů. Proto jsem všechno konzultoval s odborníky a nyní vám přináším jejich odpovědi přehledně a na jednom místě.
Více o mně
Českou republiku charakterizuje vysoká konzumace nasycených mastných kyselin. Až 17,0 % z celkového denního příjmu energie je hodně na poměry nejen Evropy, ale i světa. Inspirujte se středomořskou stravou.
Nasycené kyseliny:
17,0 %
Nasycené kyseliny:
23,4 %
Nasycené kyseliny:
19,3 %
Nasycené kyseliny:
12,2 %
Nasycené kyseliny:
14,2 %
Nasycené kyseliny:
7,5 %
Nasycené kyseliny:
10,0 %
Nasycené kyseliny:
3,8 %
Nasycené kyseliny:
8,7 %
Nasycené kyseliny:
3,6 %
Celosvětovým problémem však je obecně nízká konzumace polynenasycených mastných kyselin omega 3. Současná konzumace v ČR postačuje pouze naplnění potřeb lidského organismu, z hlediska prevence kardiovaskulárních onemocnění by bylo žádoucí příjem zdvojnásobit. Příjem omega 6 polynenasycených mastných kyselin ve vyspělých zemích, stejně jako v České republice, odpovídá výživovým doporučením.
Oleje mají v teplé i studené kuchyni nezastupitelnou roli. Neexistuje žádný vítěz a absolutní jednička mezi oleji, každý se hodí na něco jiného. Vedle složení a účelu je vhodné si vybrat olej podle obsahu omega 3 a omega 6 mastných kyselin (více omega 3 znamená lépe) a tzv. bodu zakouření, který vypovídá o vhodnosti k přípravě smažených jídel.
Řepkový olej je jedním z mnoha tuků, které se dají v kuchyni všestranně využít. Řada spotřebitelů v kuchyni ráda sáhne po oleji olivovém, slunečnicovém nebo jiných, ale nemusí to být nejlepší volba.
Řepkový olej je vhodný do studené i teplé kuchyně.
Řepkový olej přispívá ke snížení rizika kardiovaskulárních onemocnění?
Nenasycené mastné kyseliny obsažené v řepkovém oleji mají pozitivní vliv na snižování rizika kardiovaskulárních onemocnění, pokud nahradí ve stravě nasycené mastné kyseliny. Tato záměna pomáhá snižovat hladinu cholesterolu. Vysoká hladina cholesterolu v krvi patří mezi nejvýznamnější rizikové faktory kardiovaskulárních onemocnění.
Řepkový olej je vhodným zdrojem vitaminu E a vitaminu K?
Vitamin E je důležitý antioxidant, který pomáhá chránit sliznice a pokožku před škodlivými volnými radikály, vitamin K je důležitý pro srážlivost krve. Jedna polévková lžíce (15 ml) obsahuje 25 % doporučené denní dávky vitaminu E a K.
Kromě ostatních mastných kyselin jste možná zaslechli i o kyselině erukové a že je zdraví vysoce škodlivá, a proto je řepkový olej nevhodný pro běžné užívání.
Tento mýtus je rozšířen hojně u starší generace. Řepkový olej původně určený pro svícení, tuto kyselinu v minulosti skutečně obsahoval.
Už v 70. letech však přicházely na svět první vyšlechtěné tzv. bezerukové či nízkoerukové odrůdy řepky.
Řepku milují včely medonosné?
Produkuje velké množství nektaru, zvláště milovaného včelou medonosnou. Výsledný med je světle zbarvený a musí být vytočen ihned po zavíčkování pláství, jinak v nich začne krystalizovat.
Řepkový olej a med významně snižují riziko rakoviny?
Řepkový med vychvalují a preferují i sami včelaři a považují jej společně s lipovým za ten nejkvalitnější. Řepka obsahuje tzv. brassinosteroidy – látky objevené teprve v roce 1970, které na základě mnohých výzkumů mají významný vliv na eliminaci tvorby nádorových buněk.
Zdroj: sciencedirect.com, srmr.org.in, domacimed.cz
Surový olej po vylisování řepky obsahuje i nežádoucí látky. Pokud olej projde všemi procesními kroky rafinace, bude zbaven celého spektra nežádoucích částic a chemických látek.
Co je rafinace?
Řepka je blízká příbuzná zelí?
Řepka olejná (Brassica napus subsp. napus) patří do čeledě Brassicaceae, stejně jako zelí, hořčice, brokolice nebo květák.
Řepka olejná se nepěstuje jen pro biopalivo?
Vedle obecně známého použití řepky pro výrobu biopaliva a kvalitního potravinářského oleje má řepka další mnohostranné využití: používá se např. k výrobě mazacích a hydraulických olejů, fermeží, kosmetických produktů, mýdel, pracích prostředků, masážních olejů, k výrobě řepkových pelet, které mají větší výhřevnost než dřevo či na bílkoviny bohaté krmivo pro hospodářská zvířata.
Představte si, že stojíte před regálem v obchodě a vybíráte si olej. Co je pro vás v danou chvíli stěžejní? Je to cena? Kvalita? Obal? Původ oleje?
Řepkový olej se neprávem dostal kvůli své nižší ceně v očích veřejnosti mezi kvalitou horší oleje.
Opak je však pravdou. I za málo peněz u tohoto oleje získáte hodně muziky. V tomto textu jsme vám uvedli důvody, proč je tento olej nejvhodnějším pro všestranné využití.
Olej je z důvodu rozšíření plodiny v České republice opravdu levnější. Díky velmi příhodným klimatickým podmínkám se řepce v naší zemi daří, a proto může být cena řepkového oleje příznivá.
Řepka olejka patří mezi nejstarší zemědělské plodiny na světě. Tajemství všestranného přínosu řepkového oleje objevili lidé už ve starověku, konkrétně v Indii a v Číně. Do našich končin si svou cestu našla ve středověku a brzy se stala významnou plodinou s širokým využitím v technickém i potravinářském průmyslu.
pocházejí ze starověké Indie z doby před 2000 lety př. n. l.
Jen 12 let před Zlatou bulou sicilskou dorazila řepka do Evropy a s její pomocí se na dlouhá léta rozsvítilo mnoho lamp ve městech i na venkově.
Marie Terezie se postarala nejen o školní docházku. Už z dob její vlády máme první zmínky o pěstování řepky na našem území.
Meziválečné generace začaly využívat řepkový olej i k potravinářským účelům. Bohužel šlo o řepkový olej určený primárně ke svícení. Ten obsahoval až 50 % zdraví škodlivé kyseliny erukové.
Šlechtitelé z Evropy a Kanady dali hlavy dohromady a světlo světa spatřily nízkoerukové i bezerukové odrůdy řepky. Olej se tak stal bezpečným pro potravinářské účely.
Dnešní řepkový olej je hodnocený jako jeden z nejlepších. Svým složením mastných kyselin v mnohém předčí i olej olivový.
Vyšlechtěny jsou také odrůdy řepky s vyšším podílem kyseliny olejové či linolenové. Jejich rozšíření je však závislé na poptávce po takových typech olejů, která zřejmě teprve přijde.