Mýty

o řepkovém oleji

Jsem řepkový olej. A určitě jste o mně slyšeli. Šíří se totiž hodně drbů. Proto jsem všechno konzultoval s odborníky a nyní vám přináším jejich odpovědi přehledně a na jednom místě.

Více o mně

Říká se, že...

...mám podřadnou kvalitu.

Více o mýtu

Možná jste zaslechli, že...

...jsem plný pesticidů.

Více o mýtu

Mnozí tvrdí, že...

...jsem plný nebezpečné kyseliny erukové.

Více o mýtu

Někteří tvrdí, že...

...obsahuji nebezpečný glyfosát.

Více o mýtu

Prý...

...obsahuji pro tělo nevhodné mastné kyseliny.

Více o mýtu

Údajně...

...se nehodím pro užití v teplé kuchyni.

Více o mýtu

Mnozí si myslí, že...

...když jsem levný, tak jsem horší.

Více o mýtu

Říká se, že...

...proces rafinace snižuje mou kvalitu.

Více o mýtu

Mýtus

#1

Nehodím se
do kuchyně

Českou republiku charakterizuje vysoká konzumace nasycených mastných kyselin. Až 17,0 % z celkového denního příjmu energie je hodně na poměry nejen Evropy, ale i světa. Inspirujte se středomořskou stravou.

Co jsou mastné kyseliny?

Podíl nasycených mastných kyselin na denním příjmu energie

Česká republika
16,99 %
Doporučení WHO
< 10,00 %
Lucembursko
7,79 %
Česká republika17,0 %
Doporučení WHO< 10,0 %
Lucembursko7,79 %

Česká republika

Nasycené kyseliny:
17,0 %

Papua-Nová Guinea

Nasycené kyseliny:
23,4 %

Indonésie

Nasycené kyseliny:
19,3 %

USA

Nasycené kyseliny:
12,2 %

Rusko

Nasycené kyseliny:
14,2 %

Čína

Nasycené kyseliny:
7,5 %

Itálie

Nasycené kyseliny:
10,0 %

Pákistán

Nasycené kyseliny:
3,8 %

JAR

Nasycené kyseliny:
8,7 %

Bolívie

Nasycené kyseliny:
3,6 %

Celosvětovým problémem však je obecně nízká konzumace polynenasycených mastných kyselin omega‑3. Současná konzumace v ČR postačuje pouze naplnění potřeb lidského organismu, z hlediska prevence kardiovaskulárních onemocnění by bylo žádoucí příjem zdvojnásobit. Příjem omega‑6 polynenasycených mastných kyselin ve vyspělých zemích, stejně jako v České republice, odpovídá výživovým doporučením.

Při nákupu potravin je vhodné kontrolovat:

  • celkové složení tuků
  • nižší obsah nasycených mastných kyselin
  • vyšší obsah polynenasycených omega‑3 mastných kyselin
  • TFA = transmastné kyseliny (nekupovat potraviny, kde je ve složení uvedeno „částečně ztužené tuky“)
Nutriční tabulka

Krátké porovnání olejů

Oleje mají v teplé i studené kuchyni nezastupitelnou roli. Neexistuje žádný vítěz a absolutní jednička mezi oleji, každý se hodí na něco jiného. Vedle složení a účelu je vhodné si vybrat olej podle obsahu omega‑3 a omega‑6 mastných kyselin (více omega‑3 znamená lépe) a tzv. bodu zakouření, který vypovídá o vhodnosti k přípravě smažených jídel.

Co jsou mastné omega kyseliny? Co je bod zakouření?

Plant

Palmový olej

Bod zakouření235 °C
omega‑3: 0 %
omega‑6: 9,5 %
Plant

Kokosový olej

Bod zakouření177 °C / 232 °C (raf.)
omega‑3: 0 %
omega‑6: 3 %
Plant

Olivový olej

Bod zakouření192 °C (extra virgin)
omega‑3: 1 %
omega‑6: 9 %
Plant

Slunečnicový olej

Bod zakouření232 °C
omega‑3: 0,5 %
omega‑6: 61 %
Plant

Sójový olej

Bod zakouření232 °C
omega‑3: 7 %
omega‑6: 53 %
Plant

Řepkový olej

Bod zakouření240 °C
omega‑3: 9 %
omega‑6: 20 %

Řepkový olej je jedním z mnoha tuků, které se dají v kuchyni všestranně využít. Řada spotřebitelů v kuchyni ráda sáhne po oleji olivovém, slunečnicovém nebo jiných, ale nemusí to být nejlepší volba.

Řepkový olej je vhodný do studené i teplé kuchyně.

Na co se hodím?

Food

Jednorázové
smažení

Food

Pečení

Food

Sladké
pečení

Food

Salátové
zálivky

Food

Dušení

Věděli jste, že...

Řepkový olej přispívá ke snížení rizika kardiovaskulárních onemocnění?

Nenasycené mastné kyseliny obsažené v řepkovém oleji mají pozitivní vliv na snižování rizika kardiovaskulárních onemocnění, pokud nahradí ve stravě nasycené mastné kyseliny. Tato záměna pomáhá snižovat hladinu cholesterolu. Vysoká hladina cholesterolu v krvi patří mezi nejvýznamnější rizikové faktory kardiovaskulárních onemocnění.

Věděli jste, že...

Řepkový olej je vhodným zdrojem vitaminu E a vitaminu K?

Vitamin E je důležitý antioxidant, který pomáhá chránit sliznice a pokožku před škodlivými volnými radikály, vitamin K je důležitý pro srážlivost krve. Jedna polévková lžíce (15 ml) obsahuje 25 % doporučené denní dávky vitaminu E a K.

Mýtus

#2

Jsem pěkně
kyselý

Kromě ostatních mastných kyselin jste možná zaslechli i o kyselině erukové a že je zdraví vysoce škodlivá, a proto je řepkový olej nevhodný pro běžné užívání.

Tento mýtus je rozšířen hojně u starší generace. Řepkový olej původně určený pro svícení, tuto kyselinu v minulosti skutečně obsahoval.

Už v 70. letech však přicházely na svět první vyšlechtěné tzv. bezerukové či nízkoerukové odrůdy řepky.

Podíl kyseliny erukové v řepkovém oleji

Před 70. lety45–50 %
V 70. letech5 %
V současnosti0,03–0,05 %

Od roku 1985 se v České republice pěstují nové, tzv. dvounulové odrůdy řepky (dvounulové odrůdy mají kromě nízkého obsahu kyseliny erukové i nízký obsah glukosinolátů), které poskytují olej velmi ceněný a doporučovaný odborníky na zdravou výživu prakticky po celém světě.

Věděli jste, že...

Řepku milují včely medonosné?

Produkuje velké množství nektaru, zvláště milovaného včelou medonosnou. Výsledný med je světle zbarvený a musí být vytočen ihned po zavíčkování pláství, jinak v nich začne krystalizovat.

Věděli jste, že...

Řepkový olej a med významně snižují riziko rakoviny?

Řepkový med vychvalují a preferují i sami včelaři a považují jej společně s lipovým za ten nejkvalitnější. Řepka obsahuje tzv. brassinosteroidy – látky objevené teprve v roce 1970, které na základě mnohých výzkumů mají významný vliv na eliminaci tvorby nádorových buněk.

Zdroj: sciencedirect.com, srmr.org.in, domacimed.cz

Mýtus

#3

Jsem až moc
rafinovaný

Surový olej po vylisování řepky obsahuje i nežádoucí látky. Pokud olej projde všemi procesními kroky rafinace, bude zbaven celého spektra nežádoucích částic a chemických látek.

Co je rafinace?

Porovnání řepkových olejů

Oil

Lisovaný za studena

Plusy

  • Obsahuje fosfolipidy

Minusy

  • Kratší trvanlivost
  • Lehká pachuť po surovině
  • Může obsahovat rezidua pesticidů
  • Vhodný pouze pro studenou kuchyni
Oil

Rafinovaný

Plusy

  • Neutrální chuť i aroma
  • Delší trvanlivost
  • Univerzální pomocník v teplé i studené kuchyni
  • Neobsahuje rezidua pesticidů

Minusy

  • Pokles obsažených antioxidantů a sterolů (20–30 %), nicméně jejich obsah je vyšší než v oleji lisovaném za studena, který se nerafinuje. Při extrakci za studena přecházejí do oleje v menší míře.
  • Odstraněny fosfolipidy, které jsou benefitem pouze ve studené kuchyni

Věděli jste, že...

Řepka je blízká příbuzná zelí?

Řepka olejná (Brassica napus subsp. napus) patří do čeledě Brassicaceae, stejně jako zelí, hořčice, brokolice nebo květák.

Věděli jste, že...

Řepka olejná se nepěstuje jen pro biopalivo?

Vedle obecně známého použití řepky pro výrobu biopaliva a kvalitního potravinářského oleje má řepka další mnohostranné využití: používá se např. k výrobě mazacích a hydraulických olejů, fermeží, kosmetických produktů, mýdel, pracích prostředků, masážních olejů, k výrobě řepkových pelet, které mají větší výhřevnost než dřevo či na bílkoviny bohaté krmivo pro hospodářská zvířata.

Mýtus

#4

Jsem laciný
a nekvalitní

Představte si, že stojíte před regálem v obchodě a vybíráte si olej. Co je pro vás v danou chvíli stěžejní? Je to cena? Kvalita? Obal? Původ oleje?

Řepkový olej se neprávem dostal kvůli své nižší ceně v očích veřejnosti mezi kvalitou horší oleje.

Opak je však pravdou. I za málo peněz u tohoto oleje získáte hodně muziky. V tomto textu jsme vám uvedli důvody, proč je tento olej nejvhodnějším pro všestranné využití.

A kde se vzala nižší cena?

Olej je z důvodu rozšíření plodiny v České republice opravdu levnější. Díky velmi příhodným klimatickým podmínkám se řepce v naší zemi daří, a proto může být cena řepkového oleje příznivá.

Otisk

řepky v historii

Řepka olejka patří mezi nejstarší zemědělské plodiny na světě. Tajemství všestranného přínosu řepkového oleje objevili lidé už ve starověku, konkrétně v Indii a v Číně. Do našich končin si svou cestu našla ve středověku a brzy se stala významnou plodinou s širokým využitím v technickém i potravinářském průmyslu.

  • První zmínky

    pocházejí ze starověké Indie z doby před 2000 lety př. n. l.

  • 1200

    Jen 12 let před Zlatou bulou sicilskou dorazila řepka do Evropy a s její pomocí se na dlouhá léta rozsvítilo mnoho lamp ve městech i na venkově.

  • 1740

    Marie Terezie se postarala nejen o školní docházku. Už z dob její vlády máme první zmínky o pěstování řepky na našem území.

  • 1942

    Meziválečné generace začaly využívat řepkový olej i k potravinářským účelům. Bohužel šlo o řepkový olej určený primárně ke svícení. Ten obsahoval až 50 % zdraví škodlivé kyseliny erukové.

  • 1970

    Šlechtitelé z Evropy a Kanady dali hlavy dohromady a světlo světa spatřily nízkoerukové i bezerukové odrůdy řepky. Olej se tak stal bezpečným pro potravinářské účely.

  • Současnost

    Dnešní řepkový olej je hodnocený jako jeden z nejlepších. Svým složením mastných kyselin v mnohém předčí i olej olivový.

  • Budoucnost

    Vyšlechtěny jsou také odrůdy řepky s vyšším podílem kyseliny olejové či linolenové. Jejich rozšíření je však závislé na poptávce po takových typech olejů, která zřejmě teprve přijde.